En hiver, selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), l'énergie du corps est plus susceptible de se contracter et de se refroidir en raison des températures basses. C'est une période où l'on doit renforcer l'énergie des reins, considérés comme la "racine de la vie".
La recette proposée ci-dessous, grâce à ses ingrédients réchauffants comme le gingembre, le romarin et le laurier, soutient l'énergie des reins et nourrit son Yin grâce aux topinambours, aux haricots azukis et aux graines de courge. De plus, le radis noir, avec ses propriétés détoxifiantes et sa capacité à rétablir la circulation du Qi, aide à maintenir un bon équilibre interne.
Ragoût de topinambours, radis noirs et haricots azukis aux herbes de montagne
Ingrédients pour 2-3 personnes
300 g de topinambours
100 g de radis noir
100 g de haricots azukis ou haricots noirs (préalablement trempés au moins 8h et cuits)
1 oignon
1 morceau de gingembre frais (3-4 cm)
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
1 branche de romarin frais
2 feuilles de laurier
1 litre d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation
Faire tremper les haricots azukis (min. 8h) et les cuire.
Préparer les légumes : Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Pelez le radis noir et coupez-le en fines rondelles ou en morceaux. Hachez l'oignon et le gingembre.
Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer doucement 2-3 cs d'huile de sésame et ajoutez l'oignon, le gingembre et les feuilles de laurier. Faites revenir pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Cuisson du ragoût : Ajoutez les topinambours, le radis noir, les haricots cuits et les graines de courge dans la casserole. Couvrez d'eau puis ajoutez la sauce tamari et le romarin frais. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon bien infusé.
Finalisation : Retirez les feuilles de laurier et le romarin. Assaisonnez avec la sauce soja, du sel et du poivre selon votre goût. Selon les préférences, le tout peut être passé au mixer.
Servir : Servez ce ragoût chaud, en garnissant de graines de courge supplémentaires si vous le souhaitez pour un effet encore plus nourrissant.
Propriétés des ingrédients selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC)
Topinambours : Le topinambour est un légume racine nourrissant et tonifiant, particulièrement bénéfique pour les reins et la rate en MTC. Il est riche en inuline, qui soutient la digestion et la fonction intestinale. Il est aussi une bonne source de potassium, minéral essentiel pour le fonctionnement de l'organisme; il contribue à réguler la tension artérielle et maintient la fonction musculaire et le système nerveux. Le topinambour un aliment "neutre" qui permet de rétablir l’équilibre sans excès de chaleur ni de froid, idéal pour l’hiver.
Radis noir : Le radis noir possède une forte capacité à détoxifier l'organisme et à nourrir l'énergie des reins. Grâce à sa teneur en magnésium, il améliore le transit intestinal. Il est aussi réputé pour soulager les inflammations et libérer l'hypersécrétion des voies respiratoires supérieures (en cas de rhume ou sinusite par exemple) tout en apportant une certaine fraîcheur au système. Il aide à libérer le Qi stagnant dans le corps, particulièrement utile pour réguler les organes internes pendant l'hiver.
Haricots azukis : Le haricot azuki facilite la digestion et favorise l’élimination des toxines en stimulant les reins. Contenant de nombreuses vitamines du groupe B et des oligo-éléments, protéines, fer et magnésium, c'est un bon aliment pour combattre la fatigue passagère.
Gingembre : Le gingembre est un aliment "chaud" en MTC, connu pour ses propriétés stimulantes et réchauffantes. Il tonifie le Yang des reins et favorise la circulation du Qi. Il aide à réchauffer le corps, à dissiper le froid interne et à stimuler la digestion, ce qui est particulièrement important en hiver, lorsque l'énergie des reins est plus vulnérable.
Graines de courge : En MTC, les graines de courge sont un excellent tonifiant pour les reins. Elles nourrissent leur Yin et améliorent la qualité du Qi. De plus, leur richesse en acides gras essentiels et en minéraux (comme le zinc) soutient le système immunitaire et la santé des organes sexuels.
Romarin : Le romarin est une herbe aromatique "chaude" qui favorise la circulation du Qi et tonifie le Yang. Il est souvent utilisé pour réchauffer les organes internes et stimuler la digestion. En MTC, il est utilisé pour dissiper le froid et améliorer la circulation sanguine.
Laurier : Le laurier est un stimulant doux du Qi en MTC et est utilisé pour réchauffer le corps, dissiper le froid et améliorer la circulation sanguine. Il tonifie également l’énergie des reins et aide à équilibrer les fonctions organiques internes.
Huile de sésame : L'huile de sésame est particulièrement nourrissante et tonifiante pour le Yin des reins. Elle est "neutre" mais elle possède un effet régénérant, en plus de nourrir les tissus internes du corps et de soutenir la fonction articulaire et osseuse. En hiver, elle aide à protéger la peau et à maintenir la chaleur interne.
Crédit: manbo-photo
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